“云泉”豆瓣酱，因楚雄城西山公园有硪碌山云泉寺，俗称高顶寺，宋元时邑人共建，明朝天顺初邑人复建，乾隆元年邑人汪涛重修，云泉井在云泉寺殿前，汩汩出石罅间，味甘冽清鉴影，邑人汲水腌制腐乳作豆酱醇味四溢，“云泉”豆瓣酱因此而得名。云南省各民族都有居家制作素食豆瓣酱的良好习俗，上溯国朝康熙年间，云泉豆瓣酱根据楚雄当地传统的制作加工方法延续和不断改良，发展了这一特色文化。到民国初年，腌制豆瓣酱鼎盛时期，民间作坊多达百十家。1958年7月起以企业工厂传统制作工艺方式传承至今。
随着对经济利益的追求，云泉豆瓣酱制作的传统工艺面临失传，一方面传统的作坊模式程序复杂，水源、环境要求高，产量低而满足不了市场的需求，面临着被现代作坊模式替代，另一方面，家庭式的传统作坊方式后续乏人，因此，云泉豆瓣酱传统制作工艺急需抢救和保护。2017年被云南省人民政府公布为省级非物质文化遗产代表性项目。
